Brokkoli Cashew Pasta

Name: Brokkoli Cashew Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Spaghetti oder Linguine); 200g frischer Brokkoli, in Röschen geteilt; 100g Cashewkerne, ungesalzen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL Olivenöl; 50ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Wohlfühlküche

Ich liebe es, einfache aber köstliche Gerichte zu zaubern, und diese Brokkoli Cashew Pasta ist eines meiner Favoriten! Die Kombination aus zartem Brokkoli und cremigen Cashewkernen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl nahrhaft als auch befriedigend ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein tolles Gericht für Gäste. Die leicht knusprigen Cashewkerne verleihen der Sauce eine besondere Textur. Lass dich von dieser kreativen Pasta verwöhnen!

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T11:02:35.559Z

Ich habe diese Rezeptur entwickelt, nachdem ich auf der Suche nach einer schnellen Idee für ein nahrhaftes Abendessen war. Der Brokkoli wird erst kurz blanchiert, damit er seine schöne grüne Farbe behält und knackig bleibt. In Kombination mit den Cashewkernen entsteht eine cremige Sauce, die keinen Käse benötigt!

Ein kleiner Tipp: Die Cashewkerne vorher leicht anrösten, bringt ein intensiveres Aroma und gibt dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Außerdem sorgt das Pürieren mit etwas Nudelwasser für die perfekte Konsistenz der Sauce. Du wirst begeistert sein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Sauce ohne Käse, die trotzdem unglaublich lecker ist
Eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren
Schnell zuzubereiten, perfekt für stressige Tage

Die Rolle der Zutaten

Die Cashewkerne in diesem Rezept sind mehr als nur ein Geschmacksgeber. Sie sorgen für eine cremige Konsistenz der Sauce, ohne auf Käse zurückgreifen zu müssen. Wenn du möchtest, kannst du auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne als Alternative verwenden, wobei der Geschmack leicht abweicht. Achte darauf, ungesalzene Nüsse zu wählen, um die Kontrolle über den Salzgehalt der Sauce zu behalten.

Der Brokkoli bringt nicht nur Frische, sondern auch wertvolle Nährstoffe in das Gericht. Um die leuchtende grüne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren, solltest du ihn nur kurz im heißen Wasser garen. Das Hinzufügen der Röschen in den letzten 2-3 Minuten der Pasta-Kochzeit verhindert, dass sie zu weich werden und ihre Textur verlieren.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten der Knoblauchzehen solltest du darauf achten, dass sie goldbraun und nicht verbrannt werden. Ein sanftes Rösten bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten sorgt für den besten Geschmack. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt und leicht golden ist, füge die Cashewkerne hinzu und röste sie nur kurz, um die Aromen zu intensivieren. Eine zu lange Röstzeit kann dazu führen, dass der Geschmack bitter wird.

Wenn du beim Pürieren der Sauce eine zu dicke Konsistenz bemerkst, füge löffelweise Nudelwasser hinzu. Dieses Wasser enthält Stärke, die der Sauce eine bessere Bindung gibt. Achte darauf, die Sauce nicht zu dünnflüssig zu machen – sie sollte genug Halt haben, um die Pasta gut zu umhüllen.

Zutaten für Brokkoli Cashew Pasta

Zutaten

250g Pasta (z.B. Spaghetti oder Linguine)
200g frischer Brokkoli, in Röschen geteilt
100g Cashewkerne, ungesalzen
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Olivenöl
50ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Während die Pasta kocht, den Brokkoli in die letzten 2-3 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Cashew-Sauce zubereiten

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Füge die Cashewkerne hinzu und röste sie kurz mit.

Sauce pürieren

Die gerösteten Cashewkerne zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Vermischen und servieren

Die Pasta und den Brokkoli in die Pfanne zurückgeben, die Cashew-Sauce darüber gießen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du geriebenen Parmesan oder Hefeflocken über die fertige Pasta streuen. Einige Chiliflocken geben der Pasta eine pikante Note.

Variationen der Brokkoli Cashew Pasta

Um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, kannst du getrocknete Tomaten oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Diese können entweder in der Sauce püriert oder direkt vor dem Servieren über das fertige Gericht gestreut werden. Ein Spritzer Balsamico-Essig kann ebenfalls eine interessante Note hinzufügen.

Wenn du es etwas würziger magst, füge eine Prise Chiliflocken in die Sauce hinzu, während du die Cashewkerne anröstest. Dies gibt dem Gericht eine angenehme Schärfe, die die cremige Textur der Sauce gut ergänzt.

Lagerung und Resteverwertung

Diese Brokkoli Cashew Pasta lässt sich hervorragend aufbewahren. Fülle die Reste in einen luftdichten Behälter und lagere sie im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Bei Bedarf kannst du die Pasta in der Mikrowelle aufwärmen oder in einem Topf mit etwas Olivenöl kurzfristig erhitzen, um die Textur zu verbessern.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die ungekochte Sauce auch einfrieren. Fülle sie in Eiswürfelformen oder luftdichte Behälter und verwende sie innerhalb von 2-3 Monaten. So hast du im Handumdrehen eine schnelle, cremige Sauce zur Hand, wenn du wieder Lust auf dieses Gericht bekommst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Cashewkerne durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, du kannst Mandeln oder Pistazien verwenden, aber der Geschmack wird leicht variieren.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Diese Rezeptur ist bereits vegan, da sie keine tierischen Produkte enthält. Genießen!

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, verwende einfach glutenfreie Pasta, die im Handel erhältlich ist.