Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Kümmel; 500 ml Geflügelbrühe; 100 g Butter; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Zucker; 100 ml Rotweinessig; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte Inspiration

Ich liebe es, die Feiertage mit einer festlichen Weihnachtsgans zu feiern. Diese Gans ist nicht nur saftig und zart, sondern wird auch mit einem köstlichen Rotkohl serviert, der perfekt dazu passt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Mühe, aber das Ergebnis lohnt sich immer. Die Kombination der Aromen und die knusprige Haut der Gans werden meine Gäste ganz bestimmt beeindrucken. Lassen Sie uns gemeinsam dieses festliche Gericht zubereiten und die festliche Stimmung genießen!

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:35.772Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans habe ich die beste Methode gefunden, um das Fleisch besonders zart zu machen. Ich brühe die Gans zuerst ab und würze sie dann großzügig von innen und außen. Die Geheimzutat ist eine Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen, die der Gans ein unverwechselbares Aroma verleihen. Die Schale wird knusprig, wenn man sie zu Anfang bei hoher Hitze anbratet.

Der Rotkohl ist das perfekte Begleitgericht und schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden vorher zubereitet wird. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten. Ich empfehle, Äpfel und einen Schuss Essig für die süß-säuerliche Note hinzuzufügen. Dies hebt nicht nur den Geschmack, sondern gibt dem Gericht auch eine schöne Farbe.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges, zartes Fleisch mit knuspriger Haut
In Kombination mit süß-säuerlichem Rotkohl unwiderstehlich
Perfekt für festliche Anlässe und Feiern

Zubereitungstipps für die perfekte Gans

Um sicherzustellen, dass die Gans schön saftig bleibt, empfehle ich, sie einen Tag vorher zu salzen. Durch das Salzen zieht das Salz in das Fleisch ein und verbessert den Geschmack erheblich. Achten Sie darauf, die Gans nach dem Würzen im Kühlschrank abzudecken, damit sie die Aromen aufnehmen kann.

Die richtige Temperatur ist entscheidend, um die perfekte knusprige Haut zu erzielen. Beginnen Sie mit 220 °C, um die Haut schnell scharf anzubraten. Nach der ersten halben Stunde sollte die Temperatur auf 180 °C gesenkt werden, um ein gleichmäßiges Garen des Fleisches zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Haut bei der Zeitreduzierung nicht verbrennt; wenn sie zu dunkel wird, decken Sie die Gans einfach mit Alufolie ab.

Die Kunst des Rotkohls

Der Rotkohl ist nicht nur eine Beilage, sondern sollte auch eine harmonische Geschmacksnote zur Gans bieten. Das Karamellisieren des Zuckers, bevor Sie den Rotkohl hinzufügen, ist ein wichtiger Schritt, der die natürliche Süße des Kohls betont und ihm eine tiefe, satte Farbe verleiht. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu stark zu bräunen, da dies einen bitteren Geschmack erzeugen kann.

Das Einschmoren des Rotkohls ist ebenfalls entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel schmoren, damit die Aromen gut einziehen können. Der Kohl sollte am Ende der Garzeit zart, aber nicht matschig sein. Wenn Sie eine fruchtigere Note wünschen, können Sie statt Apfel auch Birne verwenden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 ganze Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel
1 Zwiebel
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Kümmel
500 ml Geflügelbrühe
100 g Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Zucker
100 ml Rotweinessig
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung:

Gans vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Reinigen Sie die Gans und tupfen Sie sie trocken. Würzen Sie die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Füllen Sie die Gans mit den gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und den Kräutern.

Gans braten

Legen Sie die Gans auf einen Bräter, gießen Sie die Brühe hinzu und verteilen Sie kleine Stücke Butter auf der Haut. Braten Sie die Gans im Ofen für etwa 30 Minuten bei hoher Hitze, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und braten Sie weitere 90 Minuten bis 120 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Rotkohl zubereiten

Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl an, fügen Sie dann den Zucker hinzu und lassen ihn karamellisieren. Geben Sie den Rotkohl, die gewürfelten Äpfel und die Zimtstange dazu. Gießen Sie den Essig über den Kohl und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis er weich ist.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und genießen Sie dieses festliche Gericht!

Profi-Tipps

Für ein noch saftigeres Ergebnis können Sie die Gans während des Bratens mehrmals mit dem eigenen Bratenfett begießen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Eine Weihnachtsgans kann gut im Voraus vorbereitet werden. Sie können die Gans bereits am Vortag würzen und in der Kühlstelle ruhen lassen. Dadurch intensiviert sich der Geschmack. Übrig gebliebene Gans kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden, und der Rotkohl ist bis zu einer Woche haltbar, wenn er richtig aufbewahrt wird.

Wenn Sie die Gans erneut aufwärmen, empfehle ich, sie im Ofen bei etwa 160 °C zu erwärmen, um das Fleisch gleichmäßig warm zu bekommen, ohne dass es austrocknet. Decken Sie die Gans mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, bis sie 75 °C erreicht.

Serviervorschläge und Variationen

Die Gans kann wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Neben dem klassischen Rotkohl passen auch Kartoffelknödel oder gebratene Maronen hervorragend dazu. Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie die Füllung der Gans mit getrockneten Früchten, wie Pflaumen oder Aprikosen, anpassen, die eine süßere Note hinzufügen.

Für eine festliche Tischpräsentation können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin auf die Servierplatte legen und die Gans darauf anrichten. Mit etwas frischem Obst, wie Äpfeln oder Orangen, dekoriert, wird das Gericht zwar ein Genuss für den Gaumen, auch das Auge erfreut sich an dieser Präsentation.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans nicht trocken wird?

Decken Sie die Gans mit Alufolie ab, während sie dick gebraten wird, und entfernen Sie sie in den letzten 30 Minuten, um die Haut knusprig zu machen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste lassen sich gut in einer Suppe oder als Füllung für Sandwiches verwenden.

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, der Rotkohl kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt sogar am nächsten Tag oftmals noch besser.