Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Mandeln, gemahlen; 200 g Zucker; 4 Eier; 200 ml Sonnenblumenöl; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Ingwer, gemahlen; Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Backstube

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie saftig und aromatisch er wird. Die Kombination aus frisch geraspelten Karotten und mandeliger Note sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Außerdem finde ich es großartig, dass dieser Kuchen nicht nur lecker ist, sondern auch die Vitamine der Karotten schön zur Geltung bringt. Mit einer cremigen Frischkäseglasur wird der Kuchen perfekt für jeden Anlass – ob zum Kaffee oder als Dessert bei einer Feier.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:10:13.256Z

Bei meinem letzten Backexperiment wollte ich einen Karottenkuchen, der sowohl saftig als auch nahrhaft ist. Ich entschied mich für die Zugabe von Mandeln, um dem Teig eine knackige Textur und eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Durch das Raspeln der Karotten entstehen nicht nur konzentrierte Aromen, sondern auch eine wunderbare Feuchtigkeit, die den Kuchen besonders zart macht.

An einem regnerischen Nachmittag probierte ich verschiedene Gewürze aus und fand, dass ein Hauch von Zimt und Ingwer dem Kuchen eine spannende Tiefe verleiht. Wenn ihr die Glasur mit etwas Zitronensaft verfeinert, wird der Kuchen noch frischer. Ein echtes Must-Try!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten sorgen für eine natürliche Süße und Feuchtigkeit
Nussige Mandeln bringen eine leckere Textur ins Spiel
Perfekt für jede Kaffeetafel oder als festliches Dessert

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten sind der Schlüssel zu diesem Karottenkuchen, da sie nicht nur für die saftige Konsistenz sorgen, sondern auch eine natürliche Süße hinzufügen. Während des Backens geben die Karotten Flüssigkeit ab, die den Kuchen wunderbar feucht hält. Wenn Sie keine frischen Karotten zur Hand haben, können Sie auch vorgeraspelte Karotten aus dem Supermarkt verwenden, aber die Qualität und der Geschmack mögen variieren.

Die gemahlenen Mandeln tragen zur Textur des Kuchens bei und ergänzen den Geschmack der Karotten. Ihre nussige Note harmoniert perfekt mit dem Zimt und Ingwer. Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch Mandelmehl ersetzen, was den Kuchen zusätzlich bereichert und ihm eine leicht nussige Note verleiht.

Backtechnik und Tipps

Beim Vorbereiten des Teiges ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermischen, damit alle Aromen gleichmäßig verteilt sind. Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker schaumig zu schlagen; dies sollte etwa 3-5 Minuten in Anspruch nehmen. Ein schöner Aufschlag wird zu einem luftigen Kuchen führen, der schön aufgeht. Vermeiden Sie es jedoch, zu lange zu mixen, da der Teig sonst schwer werden kann.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird, verwenden Sie eine Springform von 24 cm Durchmesser und stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hinein geben. Der Kuchen sollte goldbraun und bei einer Stäbchenprobe trocken sein, was nach etwa 40 Minuten der Fall ist. Wenn er ungleichmäßig backt, könnte dies am Ofen liegen; es lohnt sich, ein Ofenthermometer zu verwenden.

Zutaten

Zutaten für den Kuchenteig

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Mandeln, gemahlen
200 g Zucker
4 Eier
200 ml Sonnenblumenöl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verrühren, bis die Mischung schaumig ist. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut unterrühren. Dann die geriebenen Karotten und die gemahlenen Mandeln einmischen.

Trockene Zutaten Mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz mischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Eier-Mischung einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur Zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit gehackten Mandeln dekorieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die Mandeln rösten, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Dies gibt dem Kuchen eine noch intensivere Nussnote.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Karottenkuchens länger zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt er bis zu einer Woche saftig und aromatisch. Bei der Zubereitung von Kuchen für eine Feier können Sie ihn auch gut am Vortag backen und mit der Glasur am Tag der Feier versehen. Das sorgt dafür, dass die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickeln Sie die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Variationen des Rezepts

Für eine schokoladige Variante können Sie einen Teil des Mehls durch Kakaopulver ersetzen. Dies gibt dem Kuchen eine tiefere Geschmacksrichtung und einen subtilen Schokoladengeschmack. Kombinieren Sie dies gerne mit einer Schokoladenglasur für einen besonderen Twist.

Wenn Sie das Rezept vegan gestalten möchten, können Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen. Verwenden Sie zudem pflanzliches Öl und einen veganen Frischkäse für die Glasur. Dies macht den Kuchen zugänglicher für verschiedene Diäten, ohne den köstlichen Geschmack zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 1 Woche.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge reduzieren, aber beachten Sie, dass die Süße auch zur Feuchtigkeit des Kuchens beiträgt.

→ Kann ich Walnüsse statt Mandeln verwenden?

Ja, das ist eine gute Alternative! Walnüsse bringen einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, das 1:1 ausgetauscht werden kann.