Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Rigatoni oder Penne); 2 mittelgroße Auberginen; 400g geschälte Tomaten (aus der Dose); 2-3 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Frisches Basilikum; 250g Ricotta; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Exotische Klassiker

Ich liebe Pasta und die italienische Küche ist für mich immer eine Reise der Aromen. Besonders die Pasta alla Norma hat es mir angetan; sie verbindet die Süße von Auberginen mit der Frische von Tomaten und dem Aroma von Basilikum. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich, als würde ich an einem sonnigen Tag in Sizilien sitzen. Die Kombination aus den einfachen Zutaten und der schnellen Zubereitung macht es zu meiner go-to Wahl für ein köstliches Abendessen unter der Woche.

Erstellt von

Yvonne Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:45:35.151Z

Als ich das erste Mal Pasta alla Norma zubereitete, war ich von der Vielfalt der Aromen fasziniert. Die gerösteten Auberginen verleihen dem Gericht eine unverwechselbare Tiefe, während die frischen Tomaten für eine spritzige Note sorgen. Ich habe mit verschiedenen Käsesorten experimentiert, und der Ricotta hat sich als die beste Wahl herausgestellt, da er die Sauce wunderbar ergänzt und eine cremige Konsistenz bietet.

Ein kleiner Tipp, den ich gern gebe: Lassen Sie die Auberginen vor dem Kochen etwas Salzen, damit sie überschüssiges Wasser verlieren. Dadurch werden sie schön schmackhaft und verhindern, dass die Sauce zu flüssig wird. So schmeckt jedes Bissen nach Urlaub und italienischer Gelassenheit.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Reicher Geschmack der Süßkartoffeln, der perfekt mit der würzigen Tomatensauce harmoniert.
Schnell zuzubereiten – ideal für stressige Wochentage oder unerwartete Gäste.
Die perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und herzhaftem Genuss.

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück der Pasta alla Norma. Sie bringen nicht nur Farbe ins Gericht, sondern auch einen tiefen, cremigen Geschmack. Durch das Salzen und Entwässern der Auberginen vor dem Braten reduzieren Sie die Bitterkeit und verhindern, dass sie beim Kochen zu ölig werden. Ideal ist es, sie mindestens 15 Minuten ziehen zu lassen, wodurch sie ihre Feuchtigkeit verlieren und beim Braten eine goldene, krosse Textur erreichen.

Achten Sie darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Ich empfehle, eine große Pfanne zu verwenden, um ausreichend Platz zum Braten zu bieten, sodass die Würfel nicht zu dicht gedrängt sind. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie regelmäßig, bis sie schön goldbraun sind – das dauert etwa 8-10 Minuten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Verwendung von geschälten Tomaten aus der Dose in dieser Rezeptur sorgt für eine reichhaltige und geschmacksintensive Sauce. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, wählen Sie reife San-Marzano-Tomaten. Diese verleihen der Sauce eine natürliche Süße. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, während die Auberginen braten, um die Zeit optimal zu nutzen. Der Knoblauch sollte nur kurz angestooft werden, bis er duftet, um zu verhindern, dass er bitter wird – ca. 1-2 Minuten reichen aus.

Das Köcheln der Tomatensauce für mindestens 10 Minuten sorgt dafür, dass sich die Aromen gut vermischen. Probieren Sie die Sauce ruhig während des Kochens, um die richtige Balance zwischen Salz und Pfeffer zu finden. Eine Prise Zucker kann helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen, wenn Sie feststellen, dass die Sauce zu sauer ist.

Tipps zum Servieren

Um die Pasta alla Norma schön anzurichten, verwenden Sie breite, flache Teller, damit die Farben der Sauce und der Zutaten gut zur Geltung kommen. Ein Esslöffel Ricotta auf jeder Portion bringt eine cremige Note, die perfekt mit der Tomatensauce harmoniert. Ich empfehle, den Ricotta mit einer Gabel leicht zu zerdrücken, damit er sich besser mit der Pasta vermischt und die einzelnen Aromen stärker zur Geltung kommen.

Für eine zusätzliche Geschmacksnuance können Sie die fertigen Teller mit einem kleinen Spritzer hochwertigem Olivenöl oder Balsamico-Glasur überziehen. Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino können ebenfalls über die Pasta gestreut werden, um einen salzigen Kontrast zu der Süße der Auberginen zu schaffen. Wenn Sie die Pasta aufbewahren möchten, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank; so bleibt sie bis zu 2 Tage frisch.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

300g Pasta (z.B. Rigatoni oder Penne)
2 mittelgroße Auberginen
400g geschälte Tomaten (aus der Dose)
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Frisches Basilikum
250g Ricotta
Salz und Pfeffer

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann abspülen und trocknen.

Auberginen braten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Tomatensauce zubereiten

Im verbleibenden Öl den gehackten Knoblauch anbraten, dann die geschälten Tomaten hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta kochen

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäß Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Alles vereinen

Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben, die Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Mit frischem Basilikum garnieren.

Servieren

Die Pasta auf Teller anrichten, einen Esslöffel Ricotta daraufgeben und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Parmesankäse über die Pasta reiben.

Variationen der Pasta alla Norma

Pasta alla Norma kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Einige Menschen fügen gerne zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Auch das Ersetzen von Ricotta durch eine vegane Creme oder Hummus sorgt für eine pflanzliche Variante dieses Gerichts, die ebenso gut schmeckt.

Für ein vegetarisches oder veganes Gericht können Sie die gesamte Ricotta-Menge weglassen oder durch eine Kombination aus pürierten Cashewkernen und Nährhefe ersetzen, um eine sahnige Textur und einen käsigen Geschmack zu erzielen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder Oregano, um Ihrem Gericht eine individuelle Note zu verleihen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Zutaten für Pasta alla Norma können perfekt im Voraus vorbereitet werden. Die Auberginen können beispielsweise einen Tag zuvor gesalzen und in den Kühlschrank gestellt werden, sodass sie bei der Zubereitung der Sauce gleich bereit sind. Auch die Tomatensauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, können Sie die Sauce auch einfrieren. Geben Sie die abgekühlte Sauce in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Wenn Sie Ihre Pasta zubereiten möchten, lassen Sie die Sauce einfach im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie während die Pasta wendet – so sparen Sie in Zukunft Zeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Ricotta eine andere Käsesorte verwenden?

Ja, Sie können z.B. auch Feta oder Mozzarella verwenden. Jeder Käse gibt der Sauce einen anderen Geschmack.

→ Wie kann ich die Pasta glutenfrei zubereiten?

Einfach glutenfreie Pasta verwenden. Die Zubereitung bleibt die gleiche.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce und die gebratenen Auberginen im Voraus zubereiten und dann NUR die Pasta kurz vor dem Servieren kochen.

→ Wie aufbewahre ich die Reste?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind bis zu 3 Tage haltbar.